手作りコンフィチュール・ジャム・マーマレード専門店瀬戸内ジャムズガーデン

●６月１９日からの販売は終了いたしました。次回は７月２４日からの販売になります
　楽しみにしていてください！
　６月１９日から販売していたジャム・マーマレードは下記の商品たちです。
　　杏仁ジャム・黒糖青梅ジャム・完熟南高梅ジャム
　小夏レモンマーマレード・初夏の柑橘マーマレード
　紅ほっぺ苺ジャム・さがほのか苺ジャム・苺レモンピールジャム・ラム苺ジャム
　夏みかんマーマレード・甘夏マーマレード・完熟すだいだいマーマレード
　夏みかんブランデーマーマレード・はちみつレモンマーマレード

●お中元セットの受付を開始します！お申込みは→こちらから

●夏号からの「ジャム屋の季節便」の会員募集を開始します。
　夏号の発送は8月を予定しています。どうぞお楽しみに！
　春の季節便の内容は→こちら

●メディアに載ります！是非ご覧ください。
　①　6月26日９：５５～１１：２５の「満点ママ」（テレビ新広島）の旅コーナー
　　「満点ママおすすめの大人の旅『旅しましょ』」にてブルーベリー園と梅ジャムが紹介されます
　②　6月30日16：50～17：50の「熱血テレビ」（KRY山口放送）生中継にて紹介されます
　③　7月下旬発売の広島情報誌「WINK」にてサマーランチとブルーベリー園が紹介されます
　④　7月下旬（掲載日未確定）の読売新聞「からわばん」にて当店が紹介されます。

　これまでに取り上げていただいたメディアを「紹介されました！」のページにまとめ
　ております。是非ご覧ください。

●「お近くでジャムズ」のページを更新しました。私たちのジャム作りに賛同し、
　販売をしていただいているお店の紹介です。
　新しく私たちのジャム・マーマレードの取り扱いを始められたのは以下のお店です！
　・山口県岩国市の「パンのＷａｒａｂｉ（笑美）」さま
　・山口県防府市の「こんがりパン工房」さま
　・東京都目黒区の「手作り天然酵母パンＳＯＲＡ」さま
　・東京都中央区の「おいでませ山口館」さま

●2Fギャラリー情報
　7月20日～8月18日　周防大島デジタル詩人の西山たかしさんによる作品展「心の音」を
　開催します。詩と書と写真の織りなす世界を楽しんでいってください！

●山口県大の環境取り組みの一つとして店頭販売時のレジ袋がこの４月から
　有料化しております。ご来店時にはどうぞエコバックをご持参下さいね。
　（なお、レジ袋有料化で得た収益は周防大島の環境美化活動に使用します！）

●当店へのアクセス（島に入ってから）のページを作成しました。
　周防大島にお越しの際には是非お立ち寄りくださいね！
　アクセスのページは→こちら

店主あいさつ

　

　店主の松嶋です。全て手作りで他では味わえない商品を作っていますので是非一度ご賞味ください！
　　店主のつれづれ日記
　店主にメールする

メニュー

島のジャム屋日記

　　

　　　<６月１９日更新>

この島も梅雨入りしたとはいえ、まだまだ雨の日は少なく、本格的な雨の日々が到来するのにはあと数日待つ必要があるようです。
都会暮らしをしていたころは梅雨がとても嫌で憂鬱な季節だったのですが、植物を相手にする仕事をしている今では、その恵みの豊かさにただただ感謝するばかりです。雨が降るほどに心穏やかになっていく、同じ雨なのに・・・人とは自己中心的な生き物ですね。
そんな曇り空の中、梅雨時が旬の「梅」農家さんの畑を見せていただきに行ってきました。

　

以前はみかんを栽培していた畑なので、「畑」と言ってもそこは山。農事用のモノレールに乗せていただいて登っていきます。みかんと梅は栽培の相性が良いらしく、同じ気候を好み、収穫時期は正反対。農家さんにとってとても好都合な果実なのです。

　

一方、梅農家さんの近所にあるぶどう農家さんの畑ではこの時期、ぶどう（ピオーネ）の花が満開です。と言ってもぶどうの花は一般的にイメージするような華やかな花ではなく、とても地味で目立たない小さな花なのです。（下の写真がぶどうの花です）

　

こんなちっぽけな房があと3ヶ月ほどでたわわに実るとは、不思議なものですね。

さて、私たちの直営農園でもあんずが収穫の時期を迎えています。あんずは収穫後数日で傷みだすため、加工できる分量ずつ数回に分けて収穫します。しかし収穫期間は１～２週間と短いため、ただひたすら時間との戦いなのです・・・。

　

　
今年のあんずは特に実が大きくて最上の出来栄えです！杏仁ジャムを楽しみにしていてくださいね。

また、直営農園のブルーベリーも早いもので色づき始めています。本格的な収穫は7月中旬ごろだと思います。今年もブルーベリーを煮込む季節がすぐそこまで来ているのですね。
　

さらに今年はブルーベリーの苗木を増やそうと計画しています。これからの季節、日差しが強くなりすぎるため、小さな日よけハウスを作りました。この苗木たちが成木になるのは３・４年ほど先のはなし。農業とは地道な仕事です。
　

今年の夏はさらにとっておきの企画が！友人のシェフをお招きし、ジャム屋ならではのスペシャルランチを作っていただくことになりました。
新しいジャムズガーデンの味を楽しんでいってくださいね！
　　
　　　　　寺岡シェフ

　
マーマレード角煮バーガー

　
ブルーベリーと鶏肉の冷製パスタ

皆さんも、２Ｆギャラリーを楽しく使用してみませんか？お気軽にご連絡ください！
　

～私たちのこだわり～
　・果実本来の香りと食感を楽しめるように作り方にこだわっています
　　　→　少量ずつ短時間で煮込むことにより食感と香りを大切にしています
　・一般にはお目にかかれないコンフィチュール・ジャム・マーマレードを手作りしています
　・体にとっても美味しいコンフィチュール・ジャム・マーマレード作りをしてます
　　　　→　甘さ控えめ低糖度（40度）、保存料・着色料等は無添加、ノーワックス

　今が旬！！のコンフィチュール・ジャム・マーマレード

香り絶品「種割りジャム」シリーズ
この時期だけのこだわり限定品！

　　　　　　杏仁ジャム
　　　　　黒糖青梅ジャム
　　　　完熟南高梅ジャム

　　

　小さい頃、梅干しの種を割って食べたことはありませんか？あんずだとあの種の核の部分は杏仁豆腐の原料になります。そう、種の核はとても魅惑的な香りがする媚薬です。私たちは一つ一つ種を割り、その核を取り出し、果実とともに煮込んでいます。他ではあり得ないこだわりの「種割ジャムシリーズ」です。手間がかかりすぎるので限定販売です。ご注文はお早めに！（写真は黒糖青梅ジャム）

どなたからも愛される果実
人気ジャムといえば「いちご」！
　　　　紅ほっぺ苺ジャム
　　　さがほのか苺ジャム
　　　　ラムいちごジャム
　　　苺レモンピールジャム

　　
　この甘い香りの果実ほどジャムにするために生まれてきたにふさわしい果実はありません。新鮮ないちごの香りと食感を楽しんでいただくため、煮込み時間を短くし、いちごの形を残しつつ、パンにも塗りやすいように仕上げに少し果実を砕いております。私たちのいちごジャムは最後に周防大島産のレモンで味をしめて完成です。いちごの果肉のドロッとした食感が魅力のジャムです。

手間暇かけた「種割りジャム」シリーズ　初夏の香を楽しんで下さい
直営農園では農薬を使用せずに杏を育てています	島で手に入らない杏栽培を自家農園ではじめて6年。果樹も成木となり今年もたくさんの恵みを分けていただきました。	島の梅農家さんの梅畑。谷一面がすべて梅梅梅	紀州と同じでおいしいミカンの産地は美味しい梅の産地でもあります。このような小さな島になんと50件以上の梅農家さんがいるのです。
杏仁豆腐の原料でもある、あんずの種の核です。	自然の香りを最大限に楽しんでいただくために考えついたのが、種の核を入れて煮込む方法。この時期核特有の魅惑的な香りで工房は満たされます。	とても手間暇のかかる一品。その分、香りと味わいは当店の中でも折り紙つきです。	びん詰直後の完熟南高梅ジャムです。瓶の中に浮いている白い物体が種から取り出した核です。食すとコリコリした食感で香りが弾けます！
春が旬のフルーツ：島のいちごジャムづくり特集！
本来いちごの旬は春。春が旬の数少ない果実なのです。	当店向けの紅ほっぺ苺を栽培していただいている農家さんのいちごハウス。この季節の日中のハウス内はとても熱くなります・・・大変な収穫作業をいつもありがとうございます。	煮込みの最後にマッシャーで果肉を適度に砕きます。こうすることによりとろみのある苺ジャムに仕上がります。	苺は水分が多く、ゲル化剤などを使用しないと水っぽいジャムになってしまいがちです。そこで私たちは少量ずつ大鍋で煮ることにより短時間に水分を蒸発させ、風味と食感を残すようにしています。
柑橘の豊富なこの島なので、周防大島産レモンをその場で搾って使用しています。レモンの香りが全く違うためです。	苺だけだと香りが甘すぎるため、私たちのいちごジャムには周防大島産のレモンを使用しています。レモン果汁を加えることにより、甘味がいつまでも舌に残らず、苺ジャムのキレがよくなります。	今年の一番最初のいちごジャムのびん詰風景です。このあと、蓋をして脱気殺菌という処理（蒸して瓶の中の空気を蒸気に入れ替える）をおこないます。	赤い色のいちごジャムはびんに詰めるととても映えて存在感が増します。赤いジャムを見ることが春を感じる瞬間でもあります。びん詰も一つ一つ手作業で丁寧におこなっています。
こだわりのマーマレード：「島のマーマレードシリーズ」特集！
柑橘類の収穫時期はどこも人手不足。自分のかぼすは自分で収穫します。	瀬戸内に浮かぶこの島を私たちの舞台として選んだのは、栽培されている柑橘類の種類の多さとその美味しさにありました。「島のマーマレードシリーズ」は私たちの原点でもあるのです。	レモンの木の上に屋根を付けることにより農薬使用量を1/5にした杉田さん	美味しいマーマレード作りに欠かせないのが、真剣に柑橘栽培と向き合う農家の方々。農家の方々との対話の中から新しいマーマレードが生まれるのです。
ミスキョウコの生みの親、山本さんです。弓削剽悍（商品名：太陽のしずく）を手入れしている写真です	「ミスキョウコ」は外皮が硬く、小ぶりで種が多いため、見放された柑橘でした。その独特で魅惑的な香りをマーマレードとして活用することが出来たのも、農家の方々との対話からでした。	私たちのオリジナル「青みかん蜂蜜マーマレード」もそのようにして生まれました。	柑橘の場合、生で食べて美味しい時期がマーマレードにしても美味しい時期とは限りません。まだ熟す前の柑橘や、樹上で追熟させた方が美味しいものもあるのです。
レモンの種取り。レモンは特に小さい種が多いので大変です。もし種が入っていた場合は・・・お許しください。	外皮をむいて、房の芯（種がある部分）を切り開き、種を一つひとつ取り除きます。果実本来の美味しさをマーマレードに再現するため、出来る限り果実全体を使うよう頑張っています。	はっさく・はっさくショコラ（マイルド）は房袋を取り、はっさくブランデー・はっさくショコラ（ビター）には残しています。	柑橘の種類によって下処理方法を変えています。房袋に苦味を多く含む柑橘は房袋を取り除きますが、苦味が欲しいものにはある一定量残し苦味を調整するのです。
ゆずの外皮のみを湯掻いた後、水にさらす工程に入る前の写真です。この時に外皮の柔らかさ・苦味・香りを確認します。	煮込み回数・さらし時間・火力の強弱のタイミング。同じ果実でも含まれる水分量や風味が微妙に異なるため、それぞれの柑橘で基本の作り方はありますが、一鍋ごと少しずつ変えていきます。	はっさくマーマレードのfate「クーベルチュールチョコレート」を加えているところです。香りづけのため少量しか加えていません。	それぞれの柑橘にとても相性のいい食材が存在します。私たちはその食材のことをfateと呼んでいます。パートナーを探し、より深みのあるマーマレード作りにも挑戦しています。
種子島産のサトウキビ（無農薬）を化学的精製をせずに作り上げたものです。	ジャム・マーマレードの味を決める大きな要因がもう一つあります。それは砂糖。角がなく、主張しすぎず、さらに味を高めることができる砂糖が必要です。そして私たちが選んだのが洗双糖です。	お鍋が大きすぎると不要に煮込み時間が長くなり、大切な風味が奪われます。鍋の大きさを選ぶのも大事な仕事です。	最後の仕事は相棒のこのお鍋との対話です。焦げ付かないよう、ゆっくり・じっくり煮込んでいきます。味にまろやかさが出てきたら微妙に火加減を調整し仕上げにはいります。

まだまだあります
　おすすめのコンフィチュール・ジャム・マーマレード　：　商品一覧へ

杏仁ジャム			甘夏マーマレード
黒糖青梅ジャム			完熟すだいだいマーマレード
完熟南高梅ジャム			夏みかんブランデーマーマレード
小夏レモンマーマレード			夏みかんマーマレード
はちみつレモンマーマレード			初夏の柑橘マーマレード
ラムいちごジャム			苺レモンピールジャム
紅ほっぺ苺ジャム			さがほのか苺ジャム

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瀬戸内　ジャムズガーデン
　　〒742-2804　　山口県大島郡周防大島町日前331-8
営業時間　１０時～１８時
（冬季１１月末～３月末までは１０時～１７時）
定休日　水・木
ＴＥＬ＆ＦＡＸ　0820-73-0002