2024年11月のジャムやマーマレード

周防大島の秋の深まりとともにやってくるのが

当店発祥の「焼きジャム」です。

栗や金時いも、紫いも、りんごと勢揃いのこの季節、

ぜひ周防大島の旬をご堪能ください。

肌寒い季節になり、焼きジャム本格シーズンインです。
人気の金時いもに加えて、
今月は紫芋系も加わり、
目白押しです！

当店発祥の焼きジャム

キウイの季節到来！
国産キウイは秋冬が旬だとご存知でしたか？甘酸っぱく独特の味わいが癖になる島の完熟キウイをご賞味ください！

キウイのジャム

今月は「かぼす」の収穫が始まり、柑橘の季節がまた一つ進みました。産地だからできるこだわりの柑橘系ジャムたちを是非ご堪能ください。

周防大島の柑橘系ジャム

季節便発送のお知らせ

年4回、瀬戸内の小さな手作りジャム屋がお届けするジャムとマーマレードの頒布会『ジャム屋の季節便』。

店主松嶋がセレクトする旬のジャムとマーマレードを１年を通じてお楽しみ頂けます。

そしてさらにこの季節便には、自家農園産の果物や地域の産品などの「プレゼント」がついているのも、人気の秘密。「季節便」のご契約で瀬戸内の旬を１年を通して丸ごとお楽しみ頂けます。

次回の季節便の発送は11/28（木）を予定しております。

季節便を見る

肌寒い季節になり、焼きジャム

本格シーズンインです。

先月は生産が追い付かずに

欠品となってしまっておりました

焼きジャムたちが再び登場！

紫芋系も加わり、いよいよシーズン真っ只中！

焼きジャム

厚保くりの贅沢グラッセ
～ラム酒の香りとともに～

400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。

紫いもと金時いもの
ランデブー焼きジャム

江戸時代からサツマイモ栽培が盛んで、近隣の地域から「いも食い島」とまで呼ばれていた周防大島。そんなサツマイモ産地で生まれたのが、サツマイモの焼きジャムです。紫いもと金時いもがランデブー、見た目も2層に仕上げ、かわいさ満点。マーブル模様に混ぜながらお楽しみください。

紅玉りんごのキャラメリゼ

洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に甘酸っぱい紅玉りんごを絡めつつ煮上げています。

バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!

紫いもの魔女風ジャム

紫芋(さつま芋)を使用。煮込んでいる鍋の色が魔女の鍋のような色をしていたのでこのようなネーミングに。

色は魔女風ですが味は絶品です!もちろん焼きジャムで召し上がってみてください!肌寒い朝にはっぴたりの贅沢トーストに変身です！

厚保くりのつぶつぶ贅沢ジャム

山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください!　注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。

りんごのシナモン仕立てジャム

「焼きジャム」シリーズの一品。りんごの果肉の食感・形を残すように丁寧に煮あげました。トーストに塗ってから焼き上げると、焼きりんごデザートの出来上がり!ケーキ・パイなどのお菓子作りにも最適です。

金時いものドルチェ焼きジャム

「秘密のケンミンSHOW～極～」で紹介された当店発祥「焼きジャム」を代表する一品

金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。

今月のジャム・マーマレードをもっと見る

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や楽しみ方をご案内しています。

焼きジャムのご紹介

直営店限定シリーズが充実！

園主松嶋こだわりの最高峰コンフィチュール、樹上のケーキと呼ばれる

希少な無花果「ヌアールドカロン」の

ローズクラウンがイチオシ！

黒いちじくヌアールドカロン
～島シトラスの香りと共に～

「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。そのおいしさにほれ込み、当園でも自家農園で栽培を始めました。一般的な日本のいちじく品種に比べると、小粒で1本の樹からとれる量もかなり少なく、量産には向かない品種ではありますが、「樹上のケーキ」とも言われるぐらいの濃厚な味わいが魅力で、高級いちじくとして認知されています。

2018年に苗木を植え、栽培を始めたのですが、日本古来の品種と異なるため栽培方法もかなり試行錯誤の連続で、今年、2022年にやっと1鍋分の果実が収量できる程になりました。外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。

後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。

植樹から4年越しのジャム造り、こだわりの味をどうぞお楽しみください。

島生まれ高級柑橘「せとみ」贅沢煮込み
（小夏スライス入り）

山口県オリジナルの高級柑橘「せとみ」はこの周防大島産まれ。特色である房袋の柔らかさを生かし、果肉感を残してどろっとしたこれまでにない個性的なマーマレードに仕上げました。食感と見た目も楽しんでいただくために、爽やかな香りでせとみと相性が良い「小夏（別名日向夏）」のスライスをプラス。仕上げにラム酒でほんのり南国の甘い香りを纏わせました（加熱しているのでアルコール分は残っていません）瀬戸内の柑橘をそのままかぶりついたような贅沢な味わいの一品です。