周防大島は柑橘の島
私たちがジャム屋を開業するのに選んだのは瀬戸内海に浮かぶ周防大島（島の形が金魚に似ているので別名金魚島とも呼ばれています）。
多種多様な果実類の栽培が行われていることが決め手となりました。果実生産現場に近いからできる旬の素材を使用した季節感のあるジャム作りをしています。
島の温暖な気候を生かして作られる柑橘類の生産量は県下一位！ 量だけではなくその品質のよさでも知られ、全国に根強いファンを持ち、近隣では「柑橘の島」と呼ばれています。
果実栽培からこだわる自家農園
「美味しいジャム作りは美味しい果実作りから」 私たちが考えているジャム作りの原点は果実作りから始まります。
柑橘の島と呼ばれる周防大島で、柑橘をはじめとする果実を自家農園でも栽培しています。
現在では、お店の隣の畑などでいちご・ブルーベリー・あんず・ゆず・金柑・すだいだい・レモン・弓削氷冠・いちじく・フェイジョア等、柑橘から珍しい果実まで多様に育てています。
ブラッドオレンジなど、周防大島では栽培されていなかった果物も収穫できるようになりました。
自家農園を拡大する中で2010年末からは新たに耕作放棄地を借り受け、再開墾しています。
埋もれてしまっていた石垣を自ら整え、その土地／畑の特性にあわせた果実を植樹し、10年以上をかけて再生してまいりました。
樹上で１年以上完熟ジャム専用栽培も
瀬戸内のおだやかな浜風の中、太陽の光をふんだんに浴びて育った果実類で作ったジャムたちが私たちの自慢です。
そして果実生産現場に自ら関わるからこそできる新しいジャム作りに取り組んでいます。
例えばある柑橘はマーマレード用に収穫時期を3カ月も遅らせて樹上完熟させるなど、他にはないジャム作りをしています。写真のレモンは樹上で１年以上完熟させたものになります。手のひらを優に超える大きさになり、酸味が落ち着きまろやかな風味となります。
さらに原材料となる果実類は、全て自家農園か契約農家から直接仕入れ、無農薬もしくは減農薬で育てたワックスをかけていないものを使用しています。
希少な高級品種も栽培
味にほれ込んで栽培を始めたフランス原産の黒いちじく（ヌアールドカロン）。
そのおいしさにほれ込み、当園でも自家農園で栽培を始めました。
一般的な日本のいちじく品種に比べると、小粒で1本の樹からとれる量もかなり少なく、量産には向かない品種ではありますが、「樹上のケーキ」とも言われるぐらいの濃厚な味わいが魅力で、高級いちじくとして認知されています。
そんな希少な高級品種を栽培し、ようやく一定量の収穫ができるようになってきました。
園主念願の完熟いちご
瀬戸内ジャムズガーデンのすぐ側にある自家農園のいちごハウスで栽培するいちご。
完熟した苺のおいしさを知ってしまい、そのおいしさをジャム屋として伝えたい！との想いから自家農園に苺ハウスを建てて栽培しています。
通常スーパーなどに出荷されるいちごは輸送の時間を考慮し、完熟の手前で収穫されるところ、自家農園だからできる完熟いちごは味わいが全く違います。
完熟させた苺を贅沢に使用し、いちごの食感を残しつつ、丁寧に煮込んでいきます。
体験型ブルーベリー園
瀬戸内ジャムズガーデンのすぐ隣にあるブルーベリー農園では、ブルーベリーの摘み取り体験ができます。
毎年7月の海の日の3連休から8月のお盆の時期まで摘み取り体験ができますので夏休みにお越しの際にはブルーベリー狩りをどうぞ楽しんでいってくださいね！
※ 気候の影響により開園時期は変動するため、詳細は公式Instagramでご確認ください。
特別な柑橘 山本柑橘園
周防大島の柑橘農家さんで柑橘はかせ。約２０品目もの柑橘を年中通して栽培。
品種改良も欠かさない。夏においしいみかん「南津海（なつみ）」は弘三さんが生み出したオリジナル品種！！
山本柑橘園の柑橘類は、一般の市場に出る前に、一流レストランや大使館などが、買い上げてしまうため、一般では手に入れることができません。
当店では、その特別な柑橘を譲っていただき、贅沢に使いジャムやマーマレードに仕上げています。
その他にも地域の契約農家さんからいただく果実も丁寧に煮込んでいます。
こだわりの果実の一部をご紹介します
グリーンレモン
レモン＝黄色と思い込んでいる人も多いと思いますが、じつは、寒くなる前（この島だと12月上旬ごろまで）に収穫するレモンはみな緑色。もぎたてのグリーンレモンは、酸味に加えてフレッシュで濃厚な香りがほとばしり、贅沢な余韻が楽しめます。
ブラッドオレンジ
12月ごろまでは外皮も果肉もほとんど普通のオレンジ色ですが、寒さの増す1月・2月ごろになるとその名のとおり、ブラッド（血）のような鮮やかな赤味を帯び、そして3月に入ると生でも食べごろになってきます。
清見オレンジ
きめ細やかな繊維と、果汁いっぱいではち切れそうな房がいっぱいに詰まっていて、芳香があり、果汁たっぷりでトロリとろけるまろやかな甘さが特徴のタンゴール品種です。
周防大島では2月ごろに収穫し、貯蔵して味を整えます。
ネーブルオレンジ
国内流通の大部分は海外産（主にカリフォルニア産）で国産のネーブルは非常に珍しいですが、国産（とくに周防大島の）ネーブルの旬は２月下旬から4月です。
甘味と酸味のバランスがとれた味わいの柑橘です。
太陽のしずく
「ゆげひょうかん（弓削剽柑）」という名の柑橘で、一般にはほとんど流通していない品種です。当店ではこの縦長の黄色い果実が瀬戸内の太陽から滴り落ちた「しずく」に見たて、「太陽のしずく」と命名しております。
大島みかん
周防大島と言えば「みかんの島」。このエリアの方なら誰もがそう答えます。実際、山口県のみかん生産量の8割をこの周防大島で生産しています。まろやかな甘さが特徴で、ジャム屋では様々な柑橘やスパイスとマリアージュさせます。
せとみ
周防大島で産まれた最高峰のブランド柑橘、それが「せとみ」です。
高糖度と食感、香りのバランスがよく、デコポンに似た甘く爽やかな香りは、暑い時季にもぴったりのデザート柑橘なのです。
南津海（なつみ）
ミカン農家にとっては待望の春から初夏が旬の品種です。島の山本柑橘園さんが収穫しなかった樹に初夏になって野鳥が群がっているのを不思議に思い、その果実を食べたところ、美味しかったことから生まれた産物です。
いよかん
一大産地の愛媛県の目の前に浮かぶこの島もいよかん栽培が盛んで、もちろん気候風土的に適地であるため味も一級品です。伊予柑は収穫後柑橘倉庫で1～2か月ほど貯蔵すると酸味が減り甘味が増します。
No.6
正式名は「かんきつ中間母体農6号」と呼ばれる新品種。新品種として味・香りが良いのは当然として、機能性成分の宝庫でもあるのです。ノビレチン、タンゲレチン、β-クリプトキサンチンに富み、今注目が集まる話題の柑橘でもあります。