「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。そのおいしさにほれ込み、当園でも自家農園で栽培を始めました。一般的な日本のいちじく品種に比べると、小粒で1本の樹からとれる量もかなり少なく、量産には向かない品種ではありますが、「樹上のケーキ」とも言われるぐらいの濃厚な味わいが魅力で、高級いちじくとして認知されています。

2018年に苗木を植え、栽培を始めたのですが、日本古来の品種と異なるため栽培方法もかなり試行錯誤の連続で、今年、2022年にやっと1鍋分の果実が収量できる程になりました。外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。

後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。

植樹から6年越しのジャム造り、こだわりの味をどうぞお楽しみください。

原材料:黒いちじく(周防大島産)、洗双糖(種子島産)、かぼす果汁

酸味:★☆☆
苦味:☆☆☆

400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。

原材料：厚保栗(山口),砂糖,ラム酒,シナモン

江戸時代からサツマイモ栽培が盛んで、近隣の地域から「いも食い島」とまで呼ばれていた周防大島。そんなサツマイモ産地で生まれたのが、サツマイモの焼きジャムです。紫いもと金時いもがランデブー、見た目も2層に仕上げ、かわいさ満点。マーブル模様に混ぜながらお楽しみください。
「焼きジャム」とは・・・普通ジャムは焼いたトーストに塗るもの。
しかしトーストに塗ってから焼くとホックリといった食感がうまれ、
さらにおいしくいただけるのが「焼きジャム」です!

原材料:紫いも(山口県産)、さつまいも（山口県産）、洗双糖(種子島産)、レモン(周防大島産)、塩、ラム酒、バニラビーンズ

酸味:☆☆☆
苦味:☆☆☆

島のみかんをベースに煮込み、自家農園で栽培している生姜（しょうが）とはっさくの外皮をアクセントに使用して島の秋の香りを楽しむ一品に仕上げました。ジンジャー好きの方にお勧め！

原材料:果実（みかん、はっさく）(山口県産)、洗双糖(種子島産)、生姜

酸味:★☆☆
苦味:★☆☆

当店が考案した焼きジャムの一番人気といえばこのジャム! 金時系さつまいもを本物のバニラビーンズで贅沢に仕上げた一品。トーストに塗ってからバターと共にオーブンへ!スイートポテトトーストの完成です!
(黒い粒々がバニラビーンズです)

トーストにはもちろん、さらに、温めたミルクで割って泡だて器でよーく混ぜるとスイートドリンク「おいもラテ」としても楽しめます!これはお勧め!

原材料:さつまいも(山口県)、洗双糖(種子島産)、レモン果汁、バニラビーンズ、塩

酸味:☆☆☆
苦味:☆☆☆

山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください!　注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。

原材料:くり(山口県美祢市産)、洗双糖(種子島産)

酸味:☆☆☆
苦味:☆☆☆

山口県美祢の厚保くりを使用。粒々感を残しつつラム酒とシナモンで香りづけした洋菓子のような贅沢ジャム。
トーストに塗ってバターと共にオーブンで焼くとさらにおいしくなります!

原材料:くり(山口県美祢産)、洗双糖(種子島産)、ラム酒、シナモン

酸味:☆☆☆
苦味:☆☆☆

岸根（がんね）栗
山口県岩国の山間部で古くから栽培されている和栗「岸根（がんね）」。粒が国内でも有数の大きさで、栗本来のコクある甘みと濃厚な香りが楽しめる品種です。今年もいよいよ、収穫の時期となり、岩国のくり農家さんから届き始めました。
あえてペースト状にせず、栗の粒つぶ感を残して、くり本来の風味を活かすよう、丁寧に煮あげていきます

栗農家とジャム職人の出会いが織りなす秋のハーモニーを是非ご堪能ください！

原材料:くり(山口県岩国産)、洗双糖(種子島産)

酸味:☆☆☆
苦味:☆☆☆

自家農園のフレッシュジンジャーを贅沢に使用し、果肉たっぷりのりんごジャムを香りづけ。ショウガがこんなにフルーティーなんて!という驚きとともに大人気商品になりました!

原材料:りんご(長野県)、洗双糖(種子島)、生姜（周防大島）、レモン果汁

酸味: ☆☆☆
苦味: ☆☆☆

おいしい「みかんジャム」を食べたことはありますか?私たちが試行錯誤のうえたどり着いたのは果実栽培現場から見直すことでした。　生食にはまだ向かない熟す前の青みかんをあえて使用することを考え、栽培方法を見直すことにより農薬使用量を減らし、安全で香り高いみかんジャムを作ることができました。

原材料:みかん(周防大島産)、洗双糖(種子島産)

酸味:★★☆
苦味:★★☆

この島の特産かんきつ「みかん」。更においしいジャムにするため、試行錯誤を繰り返した結果、りんごとの相性が抜群だと分かりました!今季は紅玉りんごを皮ごと煮込み、島の「早生みかん」とマリアージュ。果肉たっぷりの贅沢な味わいをご堪能下さい。

原材料:みかん(周防大島産)、紅玉りんご(長野県)、洗双糖(種子島産)

酸味:★☆☆
苦味:☆☆☆

りんごは化学肥料を使わず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使っています。安心な果実だからできる皮ごと煮込み。
紅玉の特徴である爽やかな酸味が楽しめる一品に仕上がりました。

原材料：紅玉りんご(信州産)、洗双糖(種子島産)

酸味：★☆☆
苦味：☆☆☆

人気のりんごと紅茶「アールグレイ」がマリアージュ。
紅茶の気品ある香りが「りんごジャム」の風味を更に引き立て、
大人味のりんごジャムに仕上がりました。

原材料:りんご(長野県)、洗双糖(種子島産)、紅茶、レモン果汁

酸味:☆☆☆
苦味:☆☆☆