今が旬 ! 今月のジャムとマーマレード
周防大島にも梅雨がやってきました。
雨に濡れた島の緑が深みを増すこの季節、工房には青梅やアプリコットの芳醇な香りが漂い始めています。
そして、11月から続いた柑橘シーズンの最後を飾る「夏みかん」は、創業当時のレシピを復活させたブランデー煮込みで登場です。
今月のおすすめ
完熟ブラッドオレンジ
～紅玉りんごの果肉感を添えて～
自家農園の完熟ブラッドオレンジを贅沢に使用し、今年はさらに紅玉りんごをあわせて食感まで楽しめる一品に仕上げました。ブラッドオレンジにもさらに品種分類があり全く赤くならない品種もあります。今回使用した品種モロ、はブラッドオレンジの中では最も赤みが強く、アントシアニンが豊富。外皮のおいしさをそのままお伝えするため、ジャムズの自家農園で栽培から始めています。
小夏ピールと島の青梅
青梅ジャムに小夏（日向夏）の外皮をたっぷり使って柑橘の香りをマリアージュ。爽やか系の果実同志が初夏の食欲をそそります！酸味もあるのでドリンク系もよく合います（ジンジャーエールで割っても美味！）。これからの暑い時期にお勧めの一品です。
完熟ブラッドオレンジ～紅玉りんごの果肉感を添えて～
自家農園の完熟ブラッドオレンジを贅沢に使用し、今年はさらに紅玉りんごをあわせて食感まで楽しめる一品に仕上げました。ブラッドオレンジにもさらに品種分類があり全く赤くならない品種もあります。今回使用した品種モロ、はブラッドオレンジの中では最も赤みが強く、アントシアニンが豊富。外皮のおいしさをそのままお伝えするため、ジャムズの自家農園で栽培から始めています。
瀬戸内レモンとブラッドオレンジの生チェッロ500ml（オリジナルバッグ付）
真っ赤に色づくブラッドオレンジの品種モロを使用。色づきと味の一番充実する2～３月に収穫し、果汁をたっぷりと詰め込んで製造しています。ブラッドオレンジのみだととても甘ったるくなるため、レモンとあわせて後味の切れをよくしています。
※ この商品はお酒です。
瀬戸内レモンとブラッドオレンジの生チェッロ 160ml（化粧箱付き）
真っ赤に色づくブラッドオレンジの品種モロを使用。色づきと味の一番充実する2～３月に収穫し、果汁をたっぷりと詰め込んで製造しています。ブラッドオレンジのみだととても甘ったるくなるため、レモンとあわせて後味の切れをよくしています。
※ この商品はお酒です。
バニラビーンズの香る島ネーブル
島の柑橘農家さんが栽培しているネーブルオレンジを使用し、洗双糖とバニラビーンズだけで仕上げました。濃厚なネーブルの味わいにバニラビーンズの香りを纏わせ、スイーツの一品のように仕上げています。黒い粒がバニラビーンズです。
完熟せとか島の贅沢マーマレード
大人気のブランド柑橘「せとか」を贅沢にふんだんに使用しました。種と芯以外の部分もすべて使用し、果実本来の味わいを最大限に引き出しました。スパークリングワインに入れるとカクテル「ミモザ」にも!是非お試しください。
瀬戸内のはるみマーマレード
春の果実「はるみ」を洗双糖のみで煮込んだ、ストレートに果実を楽しむマーマレード。
瀬戸内のグレープフルーツマーマレード
国産グレープフルーツはまだまだ希少な果実。島の農家さんが当店のために栽培をしてくれています。輸入品だと国内果実では認められていないポストハーベスト農薬（輸送途中の腐敗を防ぐため、収穫後の果実に防腐剤などを使用する）が心配なため、国内でグレープフルーツのマーマレードを造るのはとてもハードルが高いのです。そんな貴重なグレープフルーツのマーマレード。是非ご堪能ください。
瀬戸内レモンと小夏のマーマレード
小夏みかんは生産量は少ないですが、さわやかな香りが特徴の黄色い初夏の柑橘で、とても人気があります。さらに爽やかさをアップするため島のレモンを加えています。初夏の爽やかな香りを存分にお楽しみください!
瀬戸内レモンと太陽のしずくマーマレード
自家農園で栽培を始めた弓削剽柑(ゆげひょうかん)は日本に古くからある品種ですが、生産されている量は少なく、希少な柑橘です。見た目は縦長の黄色い柑橘で、その一風変わった外観が太陽からこぼれおちたしずくのように思えたので、当店では商品名として「太陽のしずく」と名付けております。 味わいもグレープフルーツやブンタンに近く、とてもさわやかな風味です。当店ではさらにレモンマーマレードとマリアージュさせ、爽やかさをアップ。瀬戸内の陽の光を味わっているような一品です。
瀬戸内の完熟不知火マーマレード
香りと憧れのバランスとれた人気の果実、不知火（しらぬい）。熊本県では「でこぽん」と呼ばれている品種です。当店では酸味を少し残した時期を選んで、マーマレードに仕上げています。
完熟不知火の紅茶煮込みマーマレード
紅茶アールグレイと不知火（しらぬい：別名でこぽん）の相性は抜群(黒い粒々が紅茶の葉です)。口に含むと爽やかな柑橘の味わいの中にアールグレイの気品ある残り香が!店主おすすめの一品です。
島の清見オレンジ完熟マーマレード
人気NO1マーマレード!「きよみ」はネーブルやいよかんに近い甘い香りのかんきつです。果汁が多く、房袋が柔らかいのが特徴で、ドロッとしたペースト状のマーマレードに仕上げています。甘酸っぱい香りのマーマレードが好きな方にどうぞ!
瀬戸内の早摘みはっさくマーマレード
マーマレードに加工することを目的に、あえてはっさくの収穫期を早めています。そうすることで外皮がフレッシュで香り高く、適度な酸味が残るはっさくを原料とすることができ、マーマレードに仕上げた時により香り豊かで後味がさっぱりとしている一品に煮あげることができます。
はっさくの持ち味の「苦味」がまろやかな味わいになるまで、外皮はゆっくりコトコト煮込み上げます
島はっさくのオランジェット
島のはっさくを丁寧に煮込みあげ、オレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子をイメージしてクーベルチュールチョコレートで仕上げました。トーストに塗ってからジャムごと焼き上げると香ばしさが舞い、さらにおいしくいただけます。
贅沢果肉苺と黄桃
真っ赤に色づくブラッドオレンジの品種モロを使用。色づきと味の一番充実する2～３月に収穫し、果汁をたっぷりと詰め込んで製造しています。ブラッドオレンジのみだととても甘ったるくなるため、レモンとあわせて後味の切れをよくしています。
※ この商品はお酒です。
島の完熟いちごドルチェジャム
ジャムズガーデンの得意とするオリジナルブレンド系のジャムです。ラム酒の香りがきいた大人味のいちごジャム、苺ジャムがダメな方でも「ラムいちごは別」とおっしゃっていただける一品です。是非お試しあれ（煮込んで加熱しているのでアルコール分は残っていません）
瀬戸内の完熟いちごルージュジャム
完熟した苺のおいしさを知ってしまい、そのおいしさをジャム屋として伝えたい！との想いから自家農園に苺ハウスを建てるところまでしている、思い入れのある果実。完熟させた苺のみを使用し、食感を残すためプレザーブスタイルで贅沢に煮込みあげました。真っ赤なルージュのような大人気ジャム。
皐月の苺とカルダモン
実は収穫時期でかなり味の変化があるのが苺です。 5月になると果実の成長スピードが早まるため、完熟しても酸味の残った果実になるのですが、これはこれでジャムには酸味が適度にあったほうがおいしいので、レモン果汁で酸味を整える必要がなくなり、ジャムとしてはいちご本来の味を堪能できる季節でもあります。
季節によるこのような果実の個性の変化をジャムにどのように活かすかは、ジャム職人の腕の見せどころ。 今年はカルダモンを煮出し、柑橘のような爽やかさがありつつも苺本来の甘い香りが楽しめる一品に仕上げました。
