今が旬 ! 今月のジャムとマーマレード

鹿児島産のパッションフルーツを贅沢に使用し、南国の華やかな香りを纏わせました。山口県オリジナルの高級柑橘「せとみ」はこの周防大島産まれ。 特色である房袋の柔らかさを生かし、果肉感を残してどろっとしたこれまでにない個性的なマーマレードに仕上げています。原材料は果実と砂糖のみ。素材のおいしさがダイレクトに伝わる一品です（黒い粒々はパッションフルーツの種です、食しても問題ありません。気になる方は取り分けてください）。

自家農園の完熟ブラッドオレンジを贅沢に使用し、今年はさらに紅玉りんごをあわせて食感まで楽しめる一品に仕上げました。ブラッドオレンジにもさらに品種分類があり全く赤くならない品種もあります。今回使用した品種モロ、はブラッドオレンジの中では最も赤みが強く、アントシアニンが豊富。外皮のおいしさをそのままお伝えするため、ジャムズの自家農園で栽培から始めています。

おいしい「みかんジャム」を食べたことはありますか?私たちが試行錯誤のうえたどり着いたのは果実栽培現場から見直すことでした。　生食にはまだ向かない熟す前の青みかんをあえて使用することを考え、栽培方法を見直すことにより農薬使用量を減らし、安全で香り高いみかんジャムを作ることができました。

アルコールを使わずに濃厚なレモンの香りを引き出すのに試行錯誤し、約2年半の年月を費やし、やっと誕生したのがこちらの商品。本物の「生」レモンチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢なレモンの風味を纏わせることに成功しました！炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。

アルコールを使わずに濃厚なレモンや柚子の香りを引き出すのが難しく、その試行錯誤に約2年半の年月を費やしました。本物の「生」レモンチェッロや「生」ゆずチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢な柑橘の風味を纏わせることに成功し、この度のお披露目となりました！
炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。

島のレモンをまるまるペースト状にして、自家農園産の生姜で香り付け。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。

用途は、炭酸で割ってレモンスカッシュに、お湯で割ってホットレモネードに！スパークリングワインやビールで割ってカクテルに！ヨーグルトやアイスクリームやデザート類への香り付けに！などなど。

アルコールを使わずに濃厚なレモンや柚子の香りを引き出すのが難しく、その試行錯誤に約2年半の年月を費やしました。本物の「生」レモンチェッロや「生」ゆずチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢な柑橘の風味を纏わせることに成功し、この度のお披露目となりました！
炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。

島のレモンをまるまるペースト状にして、自社で搾った苺の果汁と贅沢ブレンド。

果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。

島のレモンをまるまる使用し、自家製生姜ジャムと贅沢ブレンド。レモンと生姜の濃厚な香りが楽しめる万能コーディアルに仕上げました。

用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。

島の柚子をまるまるペースト状にして、シナモンで香り付け。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。

用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。

真っ赤に色づくブラッドオレンジの品種モロを使用。色づきと味の一番充実する2～３月に収穫し、果汁をたっぷりと詰め込んで製造しています。ブラッドオレンジのみだととても甘ったるくなるため、レモンとあわせて後味の切れをよくしています。​

※ この商品はお酒です。

真っ赤に色づくブラッドオレンジの品種モロを使用。色づきと味の一番充実する2～３月に収穫し、果汁をたっぷりと詰め込んで製造しています。ブラッドオレンジのみだととても甘ったるくなるため、レモンとあわせて後味の切れをよくしています。

​※ この商品はお酒です。

自家農園で栽培している高級品種の黒いちじく（ヌアールド・カロン）を贅沢にふんだんに使用し、食感のアクセントとして角切りりんごとマリアージュ。まろやかさとシャキシャキ感をプラスしました。後味は自家農園のライムで爽やかに仕上げました。贅沢果肉の新しい味わいの一品です！

「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。

後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。

島のいちじくを果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、更にブランデーとレモン果汁をアクセントに加え、贅沢に仕上げました。テレビでも紹介された無花果ジャム系の中では一番の人気商品です！

お盆を過ぎ、8月も終わりに近くなると始まる「いちじく」の季節。当店が創業期最初に煮込んだのがこのいちじくジャムで、とても当店としても思い入れのある商品です。いちじく本来の香りと食感を楽しむため、果肉を残すようにプレザーブスタイルでとてもシンプルにあっさりと煮上げました。いちじくは加熱すると生の青臭さが抜け、全く別の食材になります。創業期からの当店の自信作、ぜひご堪能ください。

島の朝摘み新鮮いちじくをその日の朝に工房に運び込み、一気に仕上げていきます。
果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、仕上げにアクセントとしてシナモンとレモンをマリアージュ。 贅沢な秋の香りをお楽しみください

白桃の果肉を残すように丁寧に煮込み上げ、シナモンで香り付けしました。
白桃の優しい味わいとシナモンの贅沢な香りが楽しめる一品です。

トロトロに煮込んだスモモのジャムと果肉感をしっかりと残した白桃のジャムが夏のジャム工房で出会いました。
スモモの爽やかな酸味と白桃の上品な甘い香り、この季節だけのピンク色のプレザーブです。

当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。美味しいはず
はない！ ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。
瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを是非お楽しみください。

白桃をアールグレイの茶葉と天然水で煮込んだ大人味のジャムです。 アールグレイの爽やかな香りが程よく食感を残した白桃によく合います。 黒い粒は茶葉なので、ご安心してお召し上がりください。

当工房のブルーベリージャムはゲル化剤を使わず、水も足さず一気に煮詰めて、水分を飛ばしていくため、濃厚な果肉感が楽しめる贅沢な一品に仕上がっています。

ブルーベリーの粒々感を残すよう丁寧にコトコト煮込み上げ、島のレモンで造った自家製コーディアルで爽やかさをプラス。使用しているのは果実と洗双糖のみの贅沢な爽やか系ブルーベリージャムです。

当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。美味しいはずはない！ ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを是非お楽しみください。

夏の果実ブルーベリーを赤ワインでコトコト煮込み仕上げました。アルコール分は火を通しているので残っていません。赤ワインの渋みがアクセントとなった大人のためのジャムです。

スモモの種類の一種に「巴丹杏(はたんきょう)」という古い品種があり、これが島では訛り、「はらんきょ」と呼ばれています。そして「はらんきょ」自体がスモモ全部を指す名刺として使われています。
原料はすももと砂糖のみ、プレザーブスタイルに仕上げ、すもも独特の酸味とあまい香りをどうぞご堪能ください。

トロトロに煮込んだスモモのジャムと果肉感をしっかりと残した白桃のジャムが夏のジャム工房で出会いました。スモモの爽やかな酸味と白桃の上品な甘い香り、この季節だけのピンク色のプレザーブです。

青梅ジャムに小夏（日向夏）の外皮をたっぷり使って柑橘の香りをマリアージュ。爽やか系の果実同志が初夏の食欲をそそります！
酸味もあるのでドリンク系もよく合います（ジンジャーエールで割っても美味！）。これからの暑い時期にお勧めの一品です。

島のはっさくを丁寧に煮込みあげ、オレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子をイメージしてクーベルチュールチョコレートで仕上げました。
トーストに塗ってからジャムごと焼き上げると香ばしさが舞い、さらにおいしくいただけます。

ジャムズガーデンの得意とするオリジナルブレンド系のジャムです。ラム酒の香りがきいた大人味のいちごジャム、苺ジャムがダメな方でも「ラムいちごは別」とおっしゃっていただける一品です。是非お試しあれ（煮込んで加熱しているのでアルコール分は残っていません）

完熟した苺のおいしさを知ってしまい、そのおいしさをジャム屋として伝えたい！との想いから自家農園に苺ハウスを建てるところまでしている、思い入れのある果実。完熟させた苺のみを使用し、食感を残すためプレザーブスタイルで贅沢に煮込みあげました。真っ赤なルージュのような大人気ジャム。

「ルバーブ」は日本ではあまり知られていない食材ですが、ヨーロッパでは砂糖と煮詰めてジャムにしたり、ジュースに加工したり、様々な用途で使われています。甘酸っぱい味わいが人気のジャムです!植物の外観からは想像もできない美味しさ。少し繊維質が残るように当店では仕上げています。