今が旬 ! 今月のジャムとマーマレード
島の空気がぐっと澄んで、朝晩の冷え込みを感じる季節になりました。
工房では、焼きジャムの代表格であるサツマイモがついにシーズンイン。
先月から人気の厚保くりとあわせて、ほっくり甘い秋のジャムが揃いました。
信州の農家さんからは、ジャムにうってつけの「紅玉りんご」も届いています。
今月のおすすめ
芋・栗の旬到来！当店発祥の焼きジャム
厚保くり（あつくり）の贅沢グラッセ～ラム酒の香りとともに～
400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。
厚保くりのつぶつぶ贅沢ジャム
山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
黒いちじくヌアールド・カロンと角切りりんご～爽やか島ライムとともに～
自家農園で栽培している高級品種の黒いちじく（ヌアールド・カロン）を贅沢にふんだんに使用し、食感のアクセントとして角切りりんごとマリアージュ。まろやかさとシャキシャキ感をプラスしました。後味は自家農園のライムで爽やかに仕上げました。贅沢果肉の新しい味わいの一品です！
黒いちじくヌアールドカロン～島シトラスの香りとともに～
「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。
後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。
島いちじくのブランデー煮込みジャム
島のいちじくを果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、更にブランデーとレモン果汁をアクセントに加え、贅沢に仕上げました。テレビでも紹介された無花果ジャム系の中では一番の人気商品です！
とろっと島いちじくプレザーブスタイル
お盆を過ぎ、8月も終わりに近くなると始まる「いちじく」の季節。当店が創業期最初に煮込んだのがこのいちじくジャムで、とても当店としても思い入れのある商品です。いちじく本来の香りと食感を楽しむため、果肉を残すようにプレザーブスタイルでとてもシンプルにあっさりと煮上げました。いちじくは加熱すると生の青臭さが抜け、全く別の食材になります。創業期からの当店の自信作、ぜひご堪能ください。
島の朝摘み いちじくシナモン仕立てジャム
島の朝摘み新鮮いちじくをその日の朝に工房に運び込み、一気に仕上げていきます。
果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、仕上げにアクセントとしてシナモンとレモンをマリアージュ。 贅沢な秋の香りをお楽しみください
瀬戸内白桃のシナモン煮込みジャム
白桃の果肉を残すように丁寧に煮込み上げ、シナモンで香り付けしました。
白桃の優しい味わいとシナモンの贅沢な香りが楽しめる一品です。
白桃とブルーベリーのマリアージュジャム
当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。美味しいはず
はない！ ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。
瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを是非お楽しみください。
白桃のアールグレイ煮込みジャム
白桃をアールグレイの茶葉と天然水で煮込んだ大人味のジャムです。 アールグレイの爽やかな香りが程よく食感を残した白桃によく合います。 黒い粒は茶葉なので、ご安心してお召し上がりください。
瀬戸内レモンが香るブルーベリーのジャム
ブルーベリーの粒々感を残すよう丁寧にコトコト煮込み上げ、島のレモンで造った自家製コーディアルで爽やかさをプラス。使用しているのは果実と洗双糖のみの贅沢な爽やか系ブルーベリージャムです。
白桃とブルーベリーのマリアージュジャム
当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。美味しいはずはない！ ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを是非お楽しみください。
瀬戸内の完熟いちごルージュジャム
完熟した苺のおいしさを知ってしまい、そのおいしさをジャム屋として伝えたい！との想いから自家農園に苺ハウスを建てるところまでしている、思い入れのある果実。完熟させた苺のみを使用し、食感を残すためプレザーブスタイルで贅沢に煮込みあげました。真っ赤なルージュのような大人気ジャム。
高原の真っ赤なルバーブ
「ルバーブ」は日本ではあまり知られていない食材ですが、ヨーロッパでは砂糖と煮詰めてジャムにしたり、ジュースに加工したり、様々な用途で使われています。甘酸っぱい味わいが人気のジャムです!植物の外観からは想像もできない美味しさ。少し繊維質が残るように当店では仕上げています。
ノンアルコール 生レモンチェッロの素
アルコールを使わずに濃厚なレモンの香りを引き出すのに試行錯誤し、約2年半の年月を費やし、やっと誕生したのがこちらの商品。本物の「生」レモンチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢なレモンの風味を纏わせることに成功しました！炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。
ノンアルコール 生ゆずチェッロの素
アルコールを使わずに濃厚なレモンや柚子の香りを引き出すのが難しく、その試行錯誤に約2年半の年月を費やしました。本物の「生」レモンチェッロや「生」ゆずチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢な柑橘の風味を纏わせることに成功し、この度のお披露目となりました！
炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。
香る 濃厚レモン コーディアル
島のレモンをまるまるペースト状にして、自家農園産の生姜で香り付け。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。
用途は、炭酸で割ってレモンスカッシュに、お湯で割ってホットレモネードに！スパークリングワインやビールで割ってカクテルに！ヨーグルトやアイスクリームやデザート類への香り付けに！などなど。
香る 濃厚ゆず コーディアル
アルコールを使わずに濃厚なレモンや柚子の香りを引き出すのが難しく、その試行錯誤に約2年半の年月を費やしました。本物の「生」レモンチェッロや「生」ゆずチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢な柑橘の風味を纏わせることに成功し、この度のお披露目となりました！
炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。
香る濃厚レモン＆いちご コーディアル
島のレモンをまるまるペースト状にして、自社で搾った苺の果汁と贅沢ブレンド。
果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。
香る濃厚レモン＆ジンジャー
島のレモンをまるまる使用し、自家製生姜ジャムと贅沢ブレンド。レモンと生姜の濃厚な香りが楽しめる万能コーディアルに仕上げました。
用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。
香る濃厚ゆず＆シナモン コーディアル
島の柚子をまるまるペースト状にして、シナモンで香り付け。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。
用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。